Arneis di Vezza d'Alba
Chardonnay
Dolcetto
Favorita di Vezza d'Alba
Freisa d'Asti
Grignolino d'Asti
Secche:
Caluso
Ghemme
Nebbiolo da Barbaresco
Nebbiolo da Barolo
Roero
Ruchè Castagnole M.to
Morbide:
Bonarda
Brachetto d'Acqui
Cortese di Gavi
Malvasia di Castelnuovo
Moscato Bricco San Martino
Moascato d'Amburgo
GRAPPA DEI VITIGNI PIEMONTESI SELEZIONATI
VITIGNI:
sono distillate separatamente le
vinacce ottenute dalla vinificazione
delle singole varietà di
uva, che nel caso nostro, sono quelle
elencate.
ZONE DI PROVENIENZA:
nostra cura è scegliere per
ogni uva la relativa zona di migliore
e caratteristica produzione, indicata
anche sulle etichette di ogni grappa
monovitigno.
PERIODO DI DISTILLAZIONE:
appena svinate, per le vinacce provenienti
da uve con ciclo di fermentazione
totale; dopo un breve periodo di
insilamento per quelle parzialmente
fermentate, oppure non fermentate
DISTILLAZIONE:
in alambicchi in rame, discontinui,
con il vecchio sistema in batteria,
a pressione molto bassa, e con tempo
lungo.
AFFINAMENTO:
queste grappe vengono lasciate ad
affinarsi in recipienti inox o vetro,
in dipendenza delle quantità,
per un
periodo non inferiore ad un anno
dalla distillazione.
Si esclude l'invecchiamento in legno
perchè le grappe monovitigno
devono, a nostro parere, mantere
inalterate le caratteristiche del
processo naturale di affinamento
fra le molte sostanze organoletticamente
attive, proprie di ogni singolo
vitigno.
CONTENUTO: 50 cl
GRADAZIONE: variabile da 42% a 45%
vol. in funzione della varietà
del vitigno.
ESAME ORGANOLETTICO:
COLORE: cristallino.
BOUQUET: spesso riconoscibile il
vitigno di provenienza; intenso,
persistente e nel contempo pulito.
SAPORE: pieno, caldo, oppure morbido
e piacevole.
DEGUSTAZIONE: 15/18°C.
